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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#95124
> 試題詳解
40. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A) 有效日期
(B)賞味期限
(C)製造日期
(D)保存期限。
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統計:
A(18), B(2), C(0), D(4), E(0) #2583384
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281592
食品安全衛生管理法 第 22 條...
(共 274 字,隱藏中)
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41. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)戚風蛋糕(B)奶油空心餅(C)重奶油蛋糕(D)瑪琍餅乾。
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42. 兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤, 其中麵粉重量同為 1 公斤,蛋分別以 60%添加,則蛋之重量(A)兩者相等(B)烘焙百分比者高較高(C) 兩者無關(D)實際百分比者較高。
#2583386
43. 製作奶油空心餅時,蛋必須在麵糊溫度為_____時加入。(A)100℃~95℃(B)80℃~75℃(C)40℃~30℃(D)65℃~60 ℃
#2583387
44. 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)海帶 (C)生鮮海產及魚貝類(D)蔬菜水果。
#2583388
45. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷凍貯存(D)室溫下隨意放置。
#2583389
46. 進出電梯時應以下列何者為宜?(A)裡面的人先出,外面的人再進入(B)外面的人先進去,裡面的人 才出來(C)爭先恐後無妨(D)可同時進出。
#2583390
47. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)森林減少(B)國外火山噴發(C)工業排放廢 氣(D)降雨量減少。
#2583391
48. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟 食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)GFEDCBA(B)CBADEFG(C)EDCBAFG(D)CBDFGAE。
#2583392
49. 乳化劑可使產品(A)增加韌性(B)增加色澤(C)增加貯藏性(D)膨大。
#2583393
50. 製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為(A)葡萄(B)櫻桃(C)黃杏桃(D)南梅。
#2583394
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