阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602 中餐烹調─葷食#131261
> 試題詳解
41. 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗?
(A)鹼性溶液
(B)中性溶液
(C)鹽性溶液
(D)酸性溶液
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3583826
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789076
1. 題目解析 花青素(Anthocya...
(共 781 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
42. 任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者? (A)公司全體股東共有 (B)公司與編寫程式之工程師共有 (C) 公司 (D)編寫程式之工程師
#3583827
43. 肉類、乳品皆因含有充分的 (A)油脂 (B)維生素 B2 (C)水分 (D)蛋白質 極易腐敗,腐敗後具有毒性,因此保鮮方法很重要
#3583828
44. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)手上沒有污垢就可以不用洗手 (B)戴手套之前可以不用洗手 (C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (D)洗手是預防交叉污染最好的方法
#3583829
45. 依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬危險物? (A)可燃性氣體 (B)爆炸性物質 (C)易燃液體 (D)致癌物
#3583830
46. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (A)可以攜入作業場所 (B)應予管制 (C)可以幫忙看門 (D)可以留在身邊
#3583831
47. 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏 7 度以下,並以保鮮膜包好,保存 (A)2 天 (B)4 天 (C)1 天 (D)3 天
#3583832
48. 食物之保溫與復熱,何者正確 (A)保溫時間以不超過 6 小時為宜 (B)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣 (C)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃ (D)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
#3583833
49. 廢棄物、剩餘土石方清除機具應隨車持有證明文件且應載明廢棄物、剩餘土石方之:A 產生源;B 處理地點;C 清除公司 (A)僅 BC (B)僅 AB (C)僅 AC (D)ABC 皆是
#3583834
50. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項 (A)廠牌名氣的大小 (B)使用者口碑 (C)經濟便宜 (D)各種洗潔劑的性質
#3583835
51. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 (A)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 (B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2% (C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示 (D)食品添加物含基因改造原料時,無須標示。
#3583836
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602 中餐烹調─葷食#131261
2024 年 · #131261
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602中餐烹調-葷食#81045
2019 年 · #81045
無年度 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 02:食物選購#87733
-999 年 · #87733