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上一題
42. 有關生鮮蛋品洗選程序，以下哪兩種處理正確？a.洗淨過程用水之水溫宜維持在 30℃以 上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上，b.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗步驟，可加入洗 潔劑使用，c.洗淨過程不可添加殺菌劑或消毒劑，d.照蛋檢查可用以辨別破裂蛋而剔除之
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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2020/12/14):

Xb.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗步驟，可加入洗 潔劑使用，

（三）洗淨

1.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗步驟，用水應符合飲用水水質標 準，水溫宜維持在 30 ℃以上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上 ，以防止洗潔劑或微生物於清洗時自蛋殼孔隙滲入，間接污染蛋 品。


2.噴水及刷洗過程如需加入洗潔劑，該洗潔劑需可溶於洗淨用水中 ，並應有充分資料顯示符合下列條件方可使用：

（1）可有效地移除蛋殼表面微生物。

（2）不會損傷蛋殼或殼膜。

（3）在蛋品煮熟前後不影響蛋品口味、質地、外觀等性質。 （4）容易被沖洗掉，不會殘留。


Xc.洗淨過程不可添加殺菌劑或消毒劑，→洗淨水應加入衛生署公佈食品用洗潔劑或洗淨殺. 菌劑或消毒劑。沖洗水不得添加洗潔劑。

Od.照蛋檢查可用以辨別破裂蛋而剔除之

Oa.洗淨過程用水之水溫宜維持在 30℃以 上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上，


https://www.lawbank.com.tw/news/NewsContent.aspx?AID=248&kw=&TY=1,19,20,21,22&sd=2017-04-29&ed=2018-04-29&total=337&NCLID=46.01&lsid=


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42. 有關生鮮蛋品洗選程序，以下哪兩種處理正確？a.洗淨過程用水之水溫宜維持在..-阿摩線上測驗