43.牛乳巴士德處理之瞬間法的條件為何？
(A)70℃，10-20秒
(B)超過80℃，1-3秒
(C)超過70℃，1-3秒
(D)80℃，10-20秒

答案：登入後查看
統計： A(53), B(429), C(43), D(33), E(0) #857623

詳解 (共 2 筆)

#2856734
目前牛乳殺菌法有以下4種：1.低溫保持殺...
(共 510 字，隱藏中）
前往觀看
15
0
#4826934

*牛奶處理

+巴士德處理法

-結核菌在：71度12秒，68.2度3分鐘，65.5度五分鐘，60度20分鐘，58.9度20分鐘可破壞；

-低溫長時間法：50-65度，30min-->不破壞營養，但風味改變

-高溫短時間法(也稱為保溫法、批製法)：70度，15秒-->最常使用，可保持最多營養和風味，但只能殺死'98%細菌(保存時間不長)

-瞬間法：>80度，1-3秒

+高溫滅菌法(必定是無菌，在一般氣壓、溫度下可保持2周)

-裝瓶乳法：100-120度，10min-->味道、顏色會顯著改變(乳糖變成焦糖)

-超高溫短時間法：130-150，1-20秒-->牛奶有燒過味道、顏色更白，市面上常用保留大多數營養。

-超高溫巴士德滅菌法：150度，0.75-2.4秒後移去蒸氣，再迅速冷卻-->味道佳，且能增長3個月保存，但營養最差。

1
0