試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#105126 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#105126

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

43. 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？
(A)用油量增加，麵糰發酵損耗相對增加
(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕
(C)配方中用油量愈多，則表皮愈薄，但質地堅韌
(D)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深。

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