阿摩線上測驗
45.有關青少年長期吃全素最易缺乏的維生素，下列何者正確？
(A)葉酸
(B)維生素B2
(C)維生素B6
(D)維生素B12
統計： A(17), B(9), C(25), D(374), E(0) #3498183
詳解 (共 2 筆)
AI詳解：Xai
命題主軸
「全素飲食（Vegan diet）與維生素缺乏風險」
→ 評估長期全素者常見的維生素缺乏項目，特別在青少年成長期（需求高、生理代謝旺盛）。
核心考點與命題邏輯
命題方向：
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全素飲食中完全不攝取動物性食品。
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考生需能分辨各維生素之「主要食物來源」與「缺乏風險」。
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葉酸、B2、B6、B12 都為水溶性維生素，但其來源分布差異極大，唯有 B12 幾乎僅來自動物性食物。
題幹拆解與關鍵字標示
關鍵字：
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「青少年」 → 代表成長需求量大、缺乏影響顯著
-
「長期吃全素」 → 關鍵營養素缺乏風險高
-
「最易缺乏的維生素」 → 必須找出唯一幾乎不存在於植物性食物中的維生素
台灣本土情境分析
根據《國民營養調查（衛福部）》與《DRIs第八版（2022）》：
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台灣青少年若採全素，最需注意的為：
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維生素B12
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鈣、鐵、鋅、n-3脂肪酸（EPA/DHA）
-
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葉酸、B6、B2 在植物中仍有一定來源，不至於完全缺乏。
✅ 選項逐條解析
(A) 葉酸（Folate）
❌ 錯誤
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葉酸廣泛存在於深綠色蔬菜、豆類、酵母、全穀中。
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全素飲食反而可攝取大量葉酸，缺乏風險低。
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若飲食多元均衡，幾乎不缺乏。
(B) 維生素B2（Riboflavin）
部分風險，但非最易缺乏
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來源：牛奶、蛋、內臟、深綠色蔬菜、杏仁、強化穀類。
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全素者若不攝取乳製品與蛋，B2 攝取量可能偏低，但仍可從植物中攝取。
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因此可能不足但不至於缺乏。
(C) 維生素B6（Pyridoxine）
❌ 錯誤
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B6 廣泛分布於全穀、堅果、香蕉、豆類中。
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植物性來源充足，不易缺乏。
(D) 維生素B12（Cobalamin）
✅ 正確
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幾乎僅存在於**動物性食品（肉、魚、蛋、奶）**中。
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植物性食物不含活性型 B12，除非經微生物發酵或人工強化（如強化豆漿、營養酵母）。
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長期全素者若無補充，極易缺乏。
缺乏症狀：
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巨球性貧血（megaloblastic anemia）
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神經病變（如麻木、反射遲鈍、認知功能退化）
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青少年長期缺乏可影響髓鞘形成與生長發育
DRIs第八版建議量（青少年12–18歲）：
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男、女性皆為 2.4 μg/day。
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若為全素者，建議補充「強化食品或B12補充劑」。
表格總結
| 維生素 | 主要來源 | 全素者缺乏風險 | 備註 |
|---|---|---|---|
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葉酸
(Folate)
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深綠色蔬菜、豆類 | ❌ 低 | 含量高於葷食者 |
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B2
(Riboflavin)
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乳製品、深綠蔬菜 | ⚠️ 中 | 乳蛋素較佳，全素易不足 |
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B6
(Pyridoxine)
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全穀、豆類、堅果 | ❌ 低 | 植物來源豐富 |
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B12
(Cobalamin)
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肉、魚、蛋、奶 | ✅ 高 | 植物幾乎無，必須補充 |
延伸補充
【考點延伸與變形題】
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若題目改為「長期吃蛋奶素（Lacto-ovo vegetarian）」→ 則 B12 缺乏風險大幅降低。
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若問「素食者最需補充的營養素」→ 答案可包括 B12、鐵、鈣、鋅、n-3脂肪酸。
【臨床與國考補充】
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《營養師國考常見陷阱》：B12缺乏常誤選葉酸。
→ 兩者皆會引起巨球性貧血，但神經學症狀僅見於 B12 缺乏。
【記憶法】
口訣：「素B不補，腦會糊。」
→ 指素食者若不補 B12，神經系統將受損。
