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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
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45. 下列何者方法不適用分析辣椒粉中的鈉含量?
(A)感應耦合電漿放射光譜法
(B)火焰原子吸收光譜法
(C)Volhard 滴定法
(D)默森-沃爾克法(Munson-Walker Method)
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統計:
A(0), B(2), C(2), D(12), E(0) #4065707
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/22
#7617826
考題觀念 本題在測驗考生對食品成分分析常...
(共 963 字,隱藏中)
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46. 大多數維生素在測定時均須經過萃取才能分析,下列萃取方法何者錯誤? (A)維生素 B1 或 B2 需在鹼溶液加熱或加壓,搭配酵素處理方法萃取 (B)維生素 C 以偏磷酸/醋酸萃取 (C)穀類食品中的菸鹼酸需在鹼液中加壓處理萃取 (D)維生素 A、D、E 需經有機溶劑萃取、皂化、再萃取
#4065708
複選題47. 相同精煉貯存條件下,a.棉籽油;b.橄欖油;c.鮭魚油的氧化安定定性依序為? (A)a (B)a (C)c (D)b
#4065709
48. 食品經灰化後,其灰化物溶於酸,經中和,滴入草酸銨產生白色沉澱者,即表示含 有下列何種元素? (A)Al (B)Ca (C)Fe (D)Zn
#4065710
49. 在油脂氧化劣變的過程中,分別代表其初期及後期的指標依序為下列何者? (A)TBA,POV (B)POV,TBA (C)SV,POV (D)POV,SV
#4065711
50. 有關醬油之敘述,下列何者錯誤? (A)用於醬油製麴的麴菌主要是 Aspergillus oryzae 及 Aspergillus sojae (B)CNS 將醬油分為甲、乙及丙級三等 (C)化學醬油是以脫脂黃豆為原料,以鹽酸水解蛋白質來取代麴菌的作用,再加 入鹼中和調製而成 (D)釀造醬油有 3-單氯丙二醇的問題
#4065712
51. 下列何種酵素與抗氧化有關? (A)脂解酶(lipase) (B)脂肪加氧酶(lipoxygenase) (C)葡萄糖氧化酶(glucose oxidase) (D)超氧歧化酶(superoxide dismutase)
#4065713
52. 取多少公克 NaOH,才能配出 150 mL 10% NaOH 溶液? (A)7.5 (B)15 (C)22.5 (D)27.5
#4065714
53. 糖度計主要是在檢測產品的何項性質? (A)透光度 (B)可見光 (C)折射率 (D)滲透率
#4065715
54. 關於卡爾費雪法的敘述,下列何者錯誤? (A)不需加熱 (B)適用於含糖量較高之食品 (C)適用於水分含量較高之食品 (D)若樣品中含維生素 C,會影響其準確性
#4065716
55. 油脂品質分析中,下列何種檢測數值無法作為油脂劣變的指標? (A)酸價 (B)皂化價 (C)過氧化價 (D)羰基價
#4065717
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