試題詳解

試卷：104年 - 104 四技二專統測_水產群_專業科目(二)：水產概要#21039 | 科目：統測◆19水產群◆(二)水產概要

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_水產群_專業科目(二)：水產概要#21039

年份：104年

科目：統測◆19水產群◆(二)水產概要

45. 有關水產冷凍、乾製品之敘述，下列何者正確？
(A) 食物以急速凍結法可使水分迅速形成細小均勻的冰晶
(B) 柴魚加工過程中需有「附黴」步驟，其黴為 Mucor 屬
(C) 乾製品常見變質之主因為貯存溫度變動
(D) 魷魚乾成品的水分為 30 - 32%，水活性 0.85 以下會有發花現象公告試題僅供參考水產群專業科目(二) 共 8 頁第 6 頁

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