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技檢◆水產食品加工-海藻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13206 水產食品加工-海藻製品類#131412
> 試題詳解
45. 魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
(A)蔭涼處
(B)冷藏庫
(C)陽光照射處
(D)凍藏庫。
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B1 · 2025/10/01
#6821850
題目解析 題目詢問如何正確貯存魚丸以確...
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1. 一般水產原料冷凍儲藏時如不加以適當包裝則易使原料發生(A)解凍(B)凍燒(C)長黴(D)腐敗。
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2. 鮪魚捕獲冷藏過程中產生膠狀肉,主要生成原因為(A)捕獲過程魚體損傷(B)貯存溫度不當(C)季節性差異(D)寄生於魚肉中黏液孢子蟲分解。
#3594498
3. 有關承攬管理責任,下列敘述何者正確?(A)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任(B)原事業單位交付 承攬,不需負連帶補償責任(C)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位(D)原事業單位交付廠商承攬, 如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害,原事業單位應與承攬廠商負連帶補償及賠償責 任。
#3594499
4. 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素?(A)季節(B)製成率(C)魚價(D)肉色。
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5. 素乾品沒有下列哪個處理步驟?(A)用海水洗淨去除夾雜物(B)乾燥(C)清水洗滌去除鹽分(D)熱水煮熟。
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6. 以下那一項員工的作為符合敬業精神?(A)運用雇主的資源,從事個人工作(B)謹守職場紀律及禮節, 尊重客戶隱私(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)利用正常工作時間從事私人事務。
#3594502
7. 冷凍原料以何種解凍方式品質較佳?(A)陽光曝曬(B)常溫解凍(C)冷風解凍(D)熱水解凍。
#3594503
8. 電力公司為降低尖峰負載時段超載停電風險,將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高,離峰時段的 費率降低,引導用戶轉移部分負載至離峰時段,這種電能管理策略稱為(A)可停電力(B)表燈用戶彈性 電價(C)需量競價(D)時間電價。
#3594504
9. 食品工廠拒絕或故意逃避縣(市)主管機關抽查,情節重大或一年內再次違反者,處以(A)沒入產品 (B)吊銷營業或設廠之許可証照(C)停止水電(D)記過。
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10. 下列何者屬洄游性魚類?(A)鰈魚(B)吳郭魚(C)鮪魚(D)鯛魚。
#3594506
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