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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082
> 試題詳解
45. 以下何種麵食比較不適合半成品或成品冷凍貯存
(A)蛋黃酥
(B)蛋餅
(C)蘿蔔絲酥餅
(D)蔥油餅。
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3060246
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107742
1. 題目解析 題目要求判斷哪一種麵食...
(共 837 字,隱藏中)
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46. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)現場合格者驗收,無須記錄(B)運輸條件無須驗收(C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收(D)採購及驗收應同一人辦理。
#3060247
47. 針對在我國境內竊取營業秘密後,意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者,營業秘密法是否可以適用?(A)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(B)無法適用(C)可以適用,但若屬未遂犯則不罰(D)可以適用並加重其刑。
#3060248
48. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)於工作場所養貓(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)出入口裝設空氣簾。
#3060249
49. 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮厚餡多(B)皮薄餡少(C)皮薄餡多(D)皮厚餡少。
#3060250
50. 有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人?(A)18(B)19(C)20(D)17。
#3060251
51. 麵條的口感與麵粉的蛋白質含量及何種成份有關(A)纖維的含量(B)維生素 B 的含量(C)灰分的含量(D)澱粉的含量。
#3060252
52. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)使用脫氧劑(D)含氧之調氣包裝。
#3060253
53. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤,僱用 4 位員工,每位員工日薪 800 元,則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)5.30 元(B)5.12 元(C)2.46 元(D)4.10 元。
#3060254
54. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?(A)奈米標章(B)環保標章(C)省水標章(D)能源效率標示。
#3060255
55. 製作油條的麵粉應選用(A)維生素含量較高者(B)蛋白質含量較高者(C)澱粉含量較高者(D)蛋白質含量較低者。
#3060256
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