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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
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45. 食物保存之危險溫度帶係指
(A)40~75℃
(B)0~35℃
(C)20~80℃
(D)7~60℃。
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B1 · 2025/09/14
#6724738
1. 題目解析 這道題目主要是考察食物保...
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相關試題
46. 為了節能與降低電費的需求,應該如何正確選用家電產品? (A)選用高功率的產品效率較高 (B)選用能效分級數字較高的產品,效率較高,5 級的比 1 級的電器產品更省電 (C)優先選用取得節能標章的產品 (D)設備沒有壞,還是堪用,繼續用,不會增加支出。
#3458852
47. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)提早製備,隨時供應 (B)處理迅速,避免疏忽 (C)大量製備,一次完成 (D)菜單多樣,少量製備。
#3458853
48. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 (A)先收完菜渣,再更換碗盤 (B)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤 (C)邊收菜渣,邊換碗盤 (D)邊送餐點,邊換碗盤。
#3458854
49. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (A)價值不斐之食材 (B)廢棄食品容器具 (C)食品用洗潔劑 (D)過期回收產品。
#3458855
50. 燒餅類產品,通常需要鬆軟燒餅麵皮時,通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮,下列產品中何者使用非發酵麵皮 (A)糖鼓燒餅 (B)蔥脂燒餅 (C)肉末燒餅 (D)香酥燒餅。
#3458856
51. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 (B)應妥善運用空間,儘量堆疊 (C)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃ (D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化。
#3458857
52. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的? (A)垃圾分類,使資源回收再利用 (B)廚餘回收堆肥後製成肥料 (C)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積 (D)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解。
#3458858
53. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者? (A)被撞事件 (B)不當動作 (C)不安全環境 (D)感電事件。
#3458859
54. 製作饅頭包子時於麵糰中添加何種原料可促進酵母之發酵 (A)細砂糖 (B)乳化劑 (C)鹼水 (D)泡打粉。
#3458860
55. 購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之? (A)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 (B)殺菌劑過氧化氫 (C)防腐劑己二烯酸 (D)食用色素。
#3458861
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