試題詳解

46.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？
(A)素食成形的加工素材種類多樣 化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
(B)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含 量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
(C)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯）， 使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(D)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋 白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用。