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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#129491
> 試題詳解
46. 何種貯存溫度最易使碗粿變壞?
(A)0℃
(B)10℃
(C)25℃
(D)-20℃
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B1 · 2025/09/08
#6671280
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同溫...
(共 496 字,隱藏中)
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相關試題
47. 關於菸品對人體危害的敘述,下列何者正確? (A)只要不將菸吸入肺部,就不會對身體造成傷害 (B)指定菸品(如:加熱菸)只要通過健康風險評估,就不會危害健康,因此工作時如果想吸菸,就可以在職場拿出來使用 (C)只要開電風扇、或是抽風機就可以去除菸霧中的有害物質 (D)雖然自己不吸菸,同事在旁邊吸菸,就會增加自己得肺癌的機率。
#3514272
48. 欲延長米食製品之貯存期限何者是錯的? (A)適當包裝 (B)降低水份 (C)冷藏 (D)使用防腐劑
#3514273
49. 不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確? (A)秈米加水量較糯米多 (B)秈米加水量較稉米多 (C)稉米加水量較糯米多 (D)糯米加水量較秈米多
#3514274
50. 下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據? (A)外觀 (B)價格 (C)質地 (D)製成率
#3514275
51. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)食品添加物 (B)食品保健成分 (C)營養物質 (D)食品材料
#3514276
52. 有關米花糖的品質要求,下列何者不正確? (A)膨發均勻 (B)色澤均勻 (C)具膨發米香、無異味 (D)質地堅硬
#3514277
53. 下列何者非屬工作安全分析的目的? (A)作為員工在職訓練的參考 (B)發現並杜絕工作危害 (C)懲罰犯錯的員工 (D)確立工作安全所需工具與設備
#3514278
54. 製作發粿使用之發粉是一種? (A)乳化劑 (B)防腐劑 (C)調味劑 (D)膨脹劑
#3514279
55. 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸? (A)芋粿巧 (B)粿粽 (C)蘿蔔糕 (D)麻糬
#3514280
56. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)90% (B)80% (C)70% (D)95%
#3514281
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