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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#129491
> 試題詳解
49. 不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?
(A)秈米加水量較糯米多
(B)秈米加水量較稉米多
(C)稉米加水量較糯米多
(D)糯米加水量較秈米多
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6671277
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同類...
(共 445 字,隱藏中)
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50. 下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據? (A)外觀 (B)價格 (C)質地 (D)製成率
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51. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)食品添加物 (B)食品保健成分 (C)營養物質 (D)食品材料
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#3514277
53. 下列何者非屬工作安全分析的目的? (A)作為員工在職訓練的參考 (B)發現並杜絕工作危害 (C)懲罰犯錯的員工 (D)確立工作安全所需工具與設備
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56. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)90% (B)80% (C)70% (D)95%
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57. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於 (A)肉類 (B)蔬果類 (C)魚貝類 (D) 熟食
#3514282
58. 家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎? (A)否,這跟省水沒什麼關係,不用這麼麻煩 (B)有可能省水也可能不省水,無法定論 (C)否,因為等熱水時流出的水量不多 (D)是,因為可以節省等待熱水流出之前所先流失的冷水
#3514283
59. 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定,下列廠商資訊的標示何者非為必要? (A)網址 (B)電話 (C)地址 (D)名稱
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