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高中技藝◆水產食品
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142428
> 試題詳解
47. 果實氧化褐變的原因是
(A) 單寧的氧化
(B) 抗壞血酸的氧化
(C) 酪胺酸的氧化
(D) 檸檬酸的氧化。
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48. 下列加工處理對策，無法有效防止食品氧化？ (A) 果汁的真空處理 (B)放射線照射 (C) 充填氮氣及二氧化碳等惰性氣體 (D) 罐頭的脫氣操作。
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49. 食用牛肉屠宰後置於冷藏庫中行自家消化(autolysis)可改善肉質進而食用稱為 (A) 調濕乾燥 (B) 皂化 (C) 熟成 (D) 交酯化。
#3969871
50. 市售牛乳以71.7°C加熱15秒中殺菌之方法稱為 (A) 商業殺菌法(commercial sterilization) (B) 低溫長時間殺菌法(LTLT) (C) 高溫短時間殺菌法(HTST) (D) 完全滅菌法。
#3969872
101. 較容易吸引各種年齡層消費者目光的廣告為(A)雜誌廣告(B)電視廣告(C)POP 廣告(D)報紙廣告
#3969873
102. 除另有規定外，著作財產權存續於著作人之生存期間，及其死亡後______為止(A)50 年(B)30 年(C)80 年(D)100 年
#3969874
103. 以下何者為小眾媒體(A)廣播(B)電視(C)夾報(D)網路
#3969875
104. 根據招牌廣告及樹立廣告管理辦法，側懸式招牌廣告突出於建築物牆面，不得超過(A)0.8 公尺(B)1 公尺(C)1.5 公尺(D)2 公尺。
#3969876
105. 禁煙海報屬於(A)形象海報(B)商業海報(C)公益海報(D)保育海報
#3969877
106. 中央標準局在民國八十八年二月已改制為(A)著作財產局(B)法智標準局(C)智慧財產局(D)商標專利審查 局。
#3969878
107. 公車車體之大型廣告，其印刷方式是採(A)凸版印刷(B)凹版印刷(C)網版印刷(D)活版印刷
#3969879
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