48. 下列敘述，何者正確？(A) 春麥於春天收割，蛋白質含量較高，適合製作麵包 (B) 軟質小麥的澱粉含量高，胚乳組織緻密，斷面呈半透明玻璃狀 (C) 小麥麵粉製程中之加溫調溫亦稱調質，其溫度控制在約 40°C (D) 以手緊握麵粉再行放開，結團不易分散者為高筋麵粉。