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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
> 試題詳解
48. 下列何者非餐廳營業前Briefing的工作項目?
(A)餐桌擺設
(B)檢查服儀
(C)工作區域分配
(D)當日營業之注意事項 。
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125. 下列何者非餐廳營業前 Briefing 的工作項目? (A)餐桌擺設 (B)檢查服儀 (C)工作區域分配 (D)當日營業之注意事項 。
#3796292
49.餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即 (A)倒茶水 (B)遞菜單 (C)遞開胃菜 (D)遞酒單 。
#3838988
50. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角 (A)Goose Liver Pate (B)Smoked Salmon (C)Snails∕Escargot (D)Caviar 。
#3838989
51. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距 (A)愈大愈好 (B)必須相等 (C)愈小愈好 (D)大小不一定 。
#3838990
52. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指 (A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務 。
#3838991
53. 下列何者不屬於日式料理的三大形式? (A)本膳料理 (B)會席料理 (C)懷石料理 (D)桌邊料理 。
#3838992
54. 下列何者屬Dessert Wine? (A)Campari (B)Sauternes (C)Vermouth (D)Dubonnet 。
#3838993
55. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉? (A)大里肌 (B)胛心肉 (C)肩胛肉 (D)小里肌 。
#3838994
56. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿? (A)沙拉刀 (B)沙拉叉 (C)洗手盅 (D)蠔叉 。
#3838995
57. 不鏽鋼材質,註明18-8的合金比例,其代表的是 (A)18%鎳、8%鉻 (B)18%鉻、8%鎳 (C)18%銅、8%鐵 (D)18%鐵、8%錫 。
#3838996
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