試題詳解

49. 澱粉酶包括 α-澱粉酶（α-amylase、A）、β-澱粉酶（β-amylase，B）、葡萄糖澱粉酶 （glucoamylase，C）、枝切澱粉酶（pullulanase，D）及異澱粉酶（isoamylase，E）等， 下列敘述何者錯誤？
(A)製造高果糖糖漿需用到 ABCE
(B)烘焙製品經常添加 AC，增加葡萄糖產量，以加深麵包表皮的棕色色澤
(C)高麥芽糖主要利用 ABD 製造
(D)啤酒在製醪過程需添加 CDE，以提高水解率，充分轉換成可發酵糖