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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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104年 - 教育部公立高中教師甄選-觀光事業科/餐飲管理科#21151
> 試題詳解
5.有關機票,下列敘述何者有誤?
(A)BSP機票沒有審核聯
(B)電子機票無票聯只有收據
(C) APEX機票是預付旅遊機票
(D)電腦自動化機票分為一張、二張或四張搭乘聯等格式。
答案:
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統計:
A(21), B(38), C(7), D(115), E(0) #810408
詳解 (共 1 筆)
Chu
B1 · 2019/06/17
#3419812
機票的種類(1) 手寫機票(Manual...
(共 390 字,隱藏中)
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6.檢測餐具是否洗淨,下列殘留物質檢查法的配對何者正確?(A)蛋白質殘留物檢查法:碘試液 (B)澱粉性殘留物檢查法:1%花紺試液、10%鹽酸溶液、氯仿 (C)脂肪性殘留物檢查法:蘇 丹試液 (D)ABS殘留物檢查法:寧海俊試劑。
#810409
7.我國旅行業發展的重要紀事中,哪一項的發生日期是最晚的? (A)中華民國觀光領隊協會成 立 (B)交通部訂定「觀光政策白皮書」 (C)實施隔週休二日 (D)首辦導遊甄試。
#810410
8.由總公司直接在各地區設置分店,總公司擁有經營權、所有權、人事權,並直接控管分公司 的經營系統,此為何種餐飲連鎖經營模式? (A)Voluntary Chain (B)Franchise Chain (C)Cooperate Chain (D)Regular Chain。
#810411
9.傳統法式餐廳外場組織編制:甲、Chef de Rang 乙、Commis de Suite 丙、Premier Maître d´ Hôtel 丁、Maître d´Hôtel de Carré 戊、Commis de Debarraseur。請將上述職稱由大至小排列 為何? (A)丁丙甲戊乙 (B)丙丁甲乙戊 (C)甲丙丁戊乙 (D)甲丙丁乙戊。
#810412
10.下列關於旅館房務備品敘述,何者有誤? (A) Stirrer. Mini-bar Bill 是 Living Room 的消耗 性備品 (B) Bed pad. Pillow Case 是 Bedroom 的消耗性備品 (C) Razor. Comb 是 Bathroom 的消耗性備品 (D) Hanger. Bathrobe 是 Living Room 的非消耗性備品。
#810413
11.有關調製雞尾酒的基酒與方法,下列敘述何者正確? (A)Singapore Sling:Gin、 Building (B)New York:Bourbon Whiskey、Stirring (C)Rusty Nail :Scotch Whisky、Building (D)Daiquiri :Vodka、Blending。
#810414
12.下列有關茶的敘述,何者有誤? (A) Assam 含少量單寧酸,適合純飲 (B) Darjeeling 有「茶 中香檳」之稱 (C) Keemun 具蘭花香及獨特煙燻味 (D) Nilgiri 滋味豐富,適於調製奶茶。
#810415
13.有關「English Service」的敘述,下列何者錯誤? (A)又稱為「Platter Service」 (B)服務的 原則是以逆時針方向從顧客左側放置空盤 (C)是一種迅速且有效的服務方式 (D)對於柔 軟易碎的食物(如魚、煎蛋捲)不易做分菜服務。
#810416
14.下列有關中國歷代烹飪著作之敘述,何者為非? (A)「隨園食單」集我國烹調之大成,作 者為袁枚 (B)「齊民要術」素有「農業百科全書」之稱,作者為賈思勰 (C)「呂氏春秋」 為中國第一本論述烹調理論的專門著作,作者為呂不韋 (D)「飲膳正要」開藥膳之始,作 者為孫思邈。
#810417
15.電視購物頻道在銷售餐旅相關產品時,採用影片或名人推薦的方式進行,讓旅客有親身體驗 的感受,是屬於哪一商品特性? (A)Perisha (B)Inseparability (C)Intangibility (D)Heterogeneity。
#810418
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