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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
> 試題詳解
5. 「沙朗牛排」(T-bone steak)是指牛屠體的哪一個部位？
(A).腹脇肉
(B).腰腹肉
(C).前部腰肉
(D).後部腰肉
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6. 何者配對為錯誤的： (A).百合-球莖 (B).蓮藕-根莖 (C). 山藥-根類 (D) 韭黃-地上莖.
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7. 胚芽米富含何種「維生素」： (A).維生素 A (B).維生素 B (C).維生素 C (D).維生素 D
#3908153
8. 下列何地所生產之「大閘蟹」最為著名？ (A).澄清湖 (B)陽澄湖 (C)鄱陽湖 (D)洞庭湖。
#3908154
9. 「跟刀劈」適合處理哪一種食材： (A).豬蹄膀 (B).鴨頭 (C).帶骨的雞 (D).螃蟹
#3908155
10. 「蔥燒鯽魚」是屬於何種菜系： (A).四川菜 (B).江浙菜 (C).山東菜 (D).廣東菜
#3908156
11. 下列何種魚最不適合清蒸 (A).石斑 (B).黃魚 (C).鯧魚 (D).鮪魚
#3908157
12. 下列何種食物中毒的組合是正確的： (A).沙門氏菌-不潔的蛋 (B).仙人掌桿菌-發霉的花生 (C).腸炎弧菌-受傷的手 (D).葡萄球菌-發霉的米飯
#3908158
13. 下列何者不屬於化學膨大劑： (A).發粉 (B).蘇打粉 (C).速發酵母 (D).阿摩尼亞
#3908159
14. 下列何種色素最容易受酸鹼的影響： (A).花青素 (B).葉紅素 (C).胡蘿蔔素 (D).黃鹼醇
#3908160
15. 麵粉之筋度係以下列何種成份之含量來分類？ (A)糖 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)水。
#3908161
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