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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
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9. 「跟刀劈」適合處理哪一種食材：
(A).豬蹄膀
(B).鴨頭
(C).帶骨的雞
(D).螃蟹
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11. 下列何種魚最不適合清蒸 (A).石斑 (B).黃魚 (C).鯧魚 (D).鮪魚
#3908157
12. 下列何種食物中毒的組合是正確的： (A).沙門氏菌-不潔的蛋 (B).仙人掌桿菌-發霉的花生 (C).腸炎弧菌-受傷的手 (D).葡萄球菌-發霉的米飯
#3908158
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#3908159
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#3908160
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#3908162
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#3908163
18. 菜名中含有「雙冬」二字，通常係指下列哪二種食材？ (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菜、冬菇 (C)冬菇、冬筍 (D)冬瓜、冬菜。
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19. 「清真菜」不可以有何種肉： (A).豬肉 (B).牛肉 (C).羊肉 (D).雞肉
#3908165
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