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第一類是釀造酒係經由發酵後即得發酵液直接供飲用或經壓榨過濾後供飲用者。依釀造原料之不同，又分為以水果為原料的水果酒，如葡萄酒，及以穀物即釀造的穀物酒，如啤酒、清酒、紹興酒、黃酒、福壽酒等。酒精濃度一般在20%以下者。

第二類是蒸餾酒，係以釀造酒，再經蒸餾製得的。其酒精濃度一般在40%，酯類含量少，但具有獨特之強烈香氣，如白蘭起、威士忌、琴酒、特吉拉 (Tequila)，伏特加 (Vodha)，蘭姆酒、燒酒等。

第三類是再製酒（又稱為香甜酒 Liqueurs），即在蒸餾的過程中或蒸餾後添加香料，藥草等製成的，如紅露酒、五加皮等。

1. 1. 凡含酒精成分未超過90%之未變性酒精飲料，均屬於食用酒類製品。
   2. 酒的分類，一般可分為三大類：

第一類是釀造酒係經由發酵後即得發酵液直接供飲用或經壓榨過濾後供飲用者。依釀造原料之不同，又分為以水果為原料的水果酒，如葡萄酒，及以穀物即釀造的穀物酒，如啤酒、清酒、紹興酒、黃酒、福壽酒等。酒精濃度一般在20%以下者。

第二類是蒸餾酒，係以釀造酒，再經蒸餾製得的。其酒精濃度一般在40%，酯類含量少，但具有獨特之強烈香氣，如白蘭起、威士忌、琴酒、特吉拉 (Tequila)，伏特加 (Vodha)，蘭姆酒、燒酒等。

第三類是再製酒（又稱為香甜酒 Liqueurs），即在蒸餾的過程中或蒸餾後添加香料，藥草等製成的，如紅露酒、五加皮等。

1. 發酵酒的發酵方式：

可分類為"單發酵"或"複發酵"兩種

1、單發酵：直接利用糖分進行酒精發酵者，例如葡萄酒、白蘭地等。

2、雙發酵：先將澱粉糖化成糖分，然後再將糖分發酵成酒精。

1. 1. 1. 單行式複發酵：即.a 澱粉 （糖化）----> 糖分

                      b 糖分 （酒精發酵）----> 酒精

      以上作用各別進行。如啤酒之釀造。

1. 1. 並行式複發酵：即上述 與 之作用於同一容器內同時進行。

澱粉 （糖化）----> 糖分 （酒精發酵）-----> 酒糖

               以上作用如清酒、紹興酒、黃酒等之釀造。

http://163.28.10.78/content/vocation/food_production/tn_ag/ferment/toppage3.htm