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學校營養師
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108年 - 108 臺中市政府教育局所屬學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約進用護理人員聯合甄選:學校營養師#78650
> 試題詳解
50. 下列何種本土產蔬菜非夏季盛產?
(A)麻竹筍
(B)空心菜
(C)菠菜
(D)苦瓜
答案:
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統計:
A(48), B(15), C(171), D(3), E(0) #2054485
私人筆記 (共 1 筆)
KC Chen
2022/03/28
私人筆記#3997099
未解鎖
產季分別為麻竹筍:4-10月空心菜:4-...
(共 41 字,隱藏中)
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51. 製備 100 人份清炒絲瓜,烹調用油和其他調味料等共需 50 元;每人份需絲瓜可 食生重 80 g,已知絲瓜每廢棄率 20%,每斤單價 15 元,。若食材成本百分比為 40%,則每人份清炒絲瓜售價應為多少元? (A)3.3元 (B)5元 (C)6.6元 (D)7.5元
#2054486
52. 學校衛生法之訂定乃為促進學生及教職員工健康,奠定國民健康基礎及提升生活品 質。關於學校衛生法的敘述何者為非? (A)高級中等以下學校且班級人數四十班以上者,至少應設置營養師一人 (B)學校應建立餐飲衛生自主管理機制,每週至少應檢查餐飲場所一次 (C)學校供膳若有使用到含基因改造生鮮食材,應採購符合我國法規標示規範者 (D)學校衛生法的中央主管機關為教育部
#2054487
53. 採購包裝鮮乳時,下列何者最不可能出現在其驗收標準中? (A)包裝上應有鮮乳標章 (B)品牌和包裝符合合約規範 (C)進貨當日距有效期限不得少於之日期限制 (D)運輸冷藏車溫度需保持在0°C以下
#2054488
54. 根據最新修正之食品專門職業或技術證照人員設置及管理辦法,下列敘述何者錯 誤? (A)餐盒食品製造、加工、調配業或餐飲業應配置食品技師或營養師 (B)供應學校餐飲之業者配置中餐烹調技術士比率應達 75% (C)業者應於每年底申報確認配置人員資料和參與衛生講習或訓練之時數 (D)技術證照人員從業期間每年至少應接受八小時衛生講習
#2054489
55. 下列對於採購清單的敘述何者最不恰當? (A)冷凍紅蘿蔔丁5公斤 (B)玉米100根 (C)白蝦(16/20) 10公斤 (D)冷凍肉排200片,每片70g
#2054490
56. 下列食材採購與儲存之敘述何者最正確? (A)白米應儲存於陰涼乾燥之空間避免變質,庫房濕度不宜高於10~20% (B)選購蛤蜊時輕敲聲音混濁,殼微張者為佳 (C)選購雞蛋時應避免有雞毛和雞糞沾黏,且表面越光滑越新鮮 (D)鮮奶較不適合冷凍儲存,解凍後容易造成分層現象
#2054491
57. 由校園食材登錄平台所提供之食材資訊不包含以下何者? (A)製造商 (B)驗證標章 (C)進貨日期 (D)供應商
#2054492
58. 五月份供餐設計中,下列何種餐後水果最不合適? (A)芭樂 (B)蘋果 (C)鳳梨 (D)柳丁
#2054493
59. 依據我國法規下列何者不屬於必須標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊範 圍? (A)魚類及其製品 (B)堅果類及其製品 (C)芒果及其製品 (D)由大豆高度提煉取得之大豆油
#2054494
60. 某餐廳二月底盤存時冷凍雞腿庫存 3 袋,每袋單價 530 元;三月初和三月中各進 貨 10 和 12 袋,每袋單價分別為545元和560元,三月底盤存時庫存剩8袋。該餐 廳庫存採 FIFO 原則計值,請問三月份使用冷凍雞腿費用為多少元? (A)9280元 (B)9340元 (C)9265元 (D)7690元
#2054495
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