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50. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物,其作用不包括:
(A)將肉品中之肌紅蛋白(myoglobin)含的鐵離子固定於二價,保持肉品本來 鮮豔的紅色
(B)保水使產品更 Q 彈
(C)增加風味
(D)降低真空包裝加工肉品中肉毒桿菌生長之風險
食品科學概論
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113 年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
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【站僕】摩檸Morning
:有沒有達人來解釋一下?
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50. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物,其作用不包括: (A)將..-阿摩線上測驗