技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
小里肌肉並非為價格最貴的部位，以目前來說最貴部位應為松坂肉(即豬頸部分)。