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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
> 試題詳解
51. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表?
(A)與正常相似
(B)較正常色淺
(C)較正常色深
(D)表皮厚易脫落。
答案:
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統計:
A(1), B(53), C(37), D(34), E(0) #3223271
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968793
題目解析 題目要求我們分析一個與蛋糕製作...
(共 748 字,隱藏中)
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52. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)第二槽(B)第一槽(C)第三槽(D)不一定添加。
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53. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)糖(B)麵粉(C)油(D)蛋黃。
#3223273
54. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是?(A)煎餅(B)小西餅(C)脆餅(D)鬆餅、派、起酥。
#3223274
55. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)眼睛混濁、出血(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易 破裂、內臟外露。
#3223275
56. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為?(A)11~13%(B)24~30%(C)14~22%(D)6~10%。
#3223276
57. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)抗氧化劑(C)奶粉(D)防腐劑。
#3223277
58. 全素業者製作擠注成型小西餅時,那一項是錯誤?(A)成品紋路可以不清晰(B)使用豆漿粉代替奶粉(C)使用鷹嘴豆汁液代替 雞蛋(D)成品質地不可以堅硬。
#3223278
59. 豆漿的鈣含量和牛奶比較,是(A)一樣(B)無法比較(C)高(D)低。
#3223279
60. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)4(B)2(C)0(D)6 %。
#3223280
61. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)麩胺酸鈉(B)亞硝酸鉀(C)酒精(D)檸檬汁。
#3223281
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