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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
> 試題詳解
57. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?
(A)澱粉
(B)抗氧化劑
(C)奶粉
(D)防腐劑。
答案:
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統計:
A(11), B(12), C(92), D(0), E(0) #3223277
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968787
1. 題目解析 題目詢問的是在製作小西餅...
(共 694 字,隱藏中)
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36 . 為 使 小 西餅 成 品帶有 金 黃 色色 澤 ,配方 中 可 使用 ? (A)抗氧 化 劑 (B)澱 粉 (C)奶粉 (D) 防 腐劑 。
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70. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
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5. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用? (A)抗氧化劑 (B)澱粉 (C)防腐劑 (D)奶粉。
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250.為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
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58. 全素業者製作擠注成型小西餅時,那一項是錯誤?(A)成品紋路可以不清晰(B)使用豆漿粉代替奶粉(C)使用鷹嘴豆汁液代替 雞蛋(D)成品質地不可以堅硬。
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59. 豆漿的鈣含量和牛奶比較,是(A)一樣(B)無法比較(C)高(D)低。
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60. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)4(B)2(C)0(D)6 %。
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61. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)麩胺酸鈉(B)亞硝酸鉀(C)酒精(D)檸檬汁。
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62. 國產麵粉每袋的重量以何種最多?(A)30 公斤(B)22 公斤(C)30 磅(D)22 磅
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63. 食品之冷藏,必須保存在?(A)沒有規定(B)10℃以下(C)25℃以下(D)7℃以下。
#3223283
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