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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
5. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?
(A)抗氧化劑
(B)澱粉
(C)防腐劑
(D)奶粉。
答案:
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統計:
A(3), B(3), C(0), D(20), E(0) #3538880
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646272
1. 題目解析: 這道題目考察的是在製作...
(共 366 字,隱藏中)
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36 . 為 使 小 西餅 成 品帶有 金 黃 色色 澤 ,配方 中 可 使用 ? (A)抗氧 化 劑 (B)澱 粉 (C)奶粉 (D) 防 腐劑 。
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57. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)抗氧化劑(C)奶粉(D)防腐劑。
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93. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用? (A)澱粉 (B)奶粉 (C)防腐劑 (D)抗氧化劑 。
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81. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用? (A)澱粉 (B)奶粉 (C)防腐劑 (D)抗氧化劑
#3897560
6. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者正確? (A)沒有要求公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法 (B)口頭允諾行賄 金額但還沒送錢,尚不構成犯罪 (C)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍可依據貪污治罪條例處刑 (D)唆使公 務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為。
#3538881
7. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為? (A)36~40℃ (B)26~30℃ (C)17~22℃ (D)31~35℃。
#3538882
8. 下列那一項和產品品質鑑定無關? (A)組織 (B)表皮顏色 (C)體積 (D)價格。
#3538883
9. 下列何者為最常見的毒素型病原菌 (A)曲狀桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)李斯特菌。
#3538884
10. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加______%。 (A)4 (B)2 (C)0 (D)6
#3538885
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