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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
> 試題詳解
81. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？
(A)澱粉
(B)奶粉
(C)防腐劑
(D)抗氧化劑
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70. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
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93. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？ (A)澱粉 (B)奶粉 (C)防腐 劑 (D)抗氧化劑 。
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5. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？ (A)抗氧化劑 (B)澱粉 (C)防腐劑 (D)奶粉。
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93. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？ (A)澱粉 (B)奶粉 (C)防腐劑 (D)抗氧化劑 。
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250.為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
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95. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？ (A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
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82. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰，在配方中可加入？ (A)沙拉油 (B)玉米澱粉 (C)膨脹劑 (D)粗砂糖 改善
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83. 慕斯(mousse)西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？ (A)雞蛋、玉米澱粉及果汁 (B)蛋黃、果膠及果汁 (C)鮮奶油、蛋白及果汁 (D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁
#3897562
84. 下列哪一項非麵包滾圓的目的？ (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表面光 滑不易粘手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分佈
#3897563
85. 下列哪一種麵包，烤焙時間最短？ (A)800公克的帶蓋土司 (B)450公克的圓頂葡萄乾土司 (C)350公克的法國麵 包 (D)90公克包餡的甜麵包
#3897564
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