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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
> 試題詳解
84. 下列哪一項非麵包滾圓的目的?
(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型
(B)使麵糰表面光 滑不易粘手
(C)使麵糰易於保住二氧化碳
(D)使氣體均勻分佈
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613. 下列那一項非麵包滾圓的目的(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二氧化碳(D)使氣體均勻分佈。
#260430
101. 下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表 面光滑不易粘手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分佈 。
#2928067
29.下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表面光滑不易黏手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分布。
#3217145
101. 下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表面光滑不易粘手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分佈 。
#3692441
258.下列哪一項非麵包滾圓的目的?(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二氧化碳(D)使氣體均勻分布。
#3843718
103. 下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二 氧化碳(D)使氣體均勻分佈。
#784189
85. 下列哪一種麵包,烤焙時間最短? (A)800公克的帶蓋土司 (B)450公克的圓頂葡萄乾土司 (C)350公克的法國麵 包 (D)90公克包餡的甜麵包
#3897564
86. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間? (A)糖油拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C)糖水拌合法 (D)直接法
#3897565
87. 菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為? (A)不需最後發酵 (B)需較高濕度發酵 (C)需較高溫度發酵 (D)避免高濕 高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開
#3897566
88. 正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包? 5 (A)長 (B)短 (C)一樣 (D)不受限制
#3897567
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