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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
54. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?
(A)水
(B)麵粉
(C)糖
(D)油脂。
答案:
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統計:
A(0), B(25), C(0), D(1), E(0) #3538929
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646221
1. 題目解析: 這道題目考察的是一般麵...
(共 384 字,隱藏中)
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55. 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式? (A)用抹布擦淨 (B)洗淨用抹布擦乾 (C)洗後自然涼乾 (D)洗淨烤乾。
#3538930
56. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)140 米燭光以上 (B)180 米燭光以上 (C)120 米燭光以上 (D)200 米燭光以上。
#3538931
57. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態? (A)人力提舉、搬運及推拉重物 (B)駕駛運 輸車輛 (C)輪班及工作負荷 (D)長時間站立姿勢作業。
#3538932
58. 無水奶油是來自於下列那種原料? (A)牛奶 (B)豬肉 (C)牛肉 (D)植物油。
#3538933
59. 下列何種油脂含有反式脂肪酸? (A)麻油 (B)牛油 (C)完全氫化植物油 (D)花生油。
#3538934
60. 下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響,藉以達成環境保護之目的? (A)環境影響評估法 (B)環境教育法 (C)公害糾紛處理法 (D)環境基本法。
#3538935
61. 一般天使蛋糕的主要原料為? (A)乳酪 (B)鮮奶油 (C)太白粉 (D)蛋白。
#3538936
62. 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時,那一項不是選用的材料? (A)奶粉 (B)鷹嘴豆汁液 (C)豆漿粉 (D)燕麥片。
#3538937
63. 下列何者不屬於營業秘密? (A)公司內部管制的各種計畫方案 (B)具廣告性質的不動產交易底價 (C)不是公開可查知的客戶 名單分析資料 (D)須授權取得之產品設計或開發流程圖示。
#3538938
64. 下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因? (A)快速冷卻 (B)煮時攪拌太慢 (C)配方中牛奶量太多 (D)煮時爐火太小。
#3538939
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