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技檢◆水產食品加工-海藻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13206 水產食品加工-海藻製品類#131412
> 試題詳解
54. 下列何者為常用可食性人工腸衣?
(A)膠原纖維蛋白腸衣
(B)豬腸
(C)纖維性腸衣
(D)塑膠腸衣。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821840
題目解析 本題詢問的是常用的可食性人工...
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55. 煉製品加工時,其水煮魚丸中心溫度至少應在(A)120℃以上(B)75℃以上(C)100℃以上(D)85℃以上。
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56. 煉製品加工過程中,那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)去除腥味(B)增加膠強度(C)增加水分(D)改善顏 色。
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57. 蝦蟹等甲殼類冷凍過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致?(A)甘胺酸(B)色胺酸(C)甲硫胺酸(D) 酪胺酸。
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58. 按食品安全衛生管理法施行細則規定食品添加物標示名稱,應使用(A)俗名(B)英文名稱(C)學名(D)中央 主管機關規定之名稱。
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59. 如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的?(A)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(B)加裝節水 墊片或起波器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器。
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60. 不新鮮的魷魚除了色素細胞易破裂造成變色外,還會有哪種不良氣味?(A)乙醇(B)甲醛(C)第三丁基醚 (D)丙酮。
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61. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)商品宣傳(D)外觀 包裝。
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62. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食 鹽是否有加碘(A)碘化鉀(B)優碘(C)碘酒(D)碘 131。
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63. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者? (A)受雇人(B)雇用人(C)雇用人與受雇人共有(D)雇用人所指定之自然人或法人。
#3594559
64. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現?(A)遵守法律規定(B)隱匿公司產品瑕疵訊息(C)保守顧客隱 私(D)遵守時間約定。
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