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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
> 試題詳解
54. 紅龜粿在貯存期間不易硬化的主要原因是含有多量?
(A)直鏈澱粉
(B)支鏈澱粉
(C)油脂
(D)蛋白質。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6640005
1. 題目解析: 這道題目考察的是紅龜粿...
(共 375 字,隱藏中)
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55. 食物之配膳及包裝場所,何者正確 (A)門戶可雙向進出 (B)室內應保持正壓 (C)屬於準清潔作業區 (D)進入門戶必須設置空氣浴塵室。
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56. 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品? (A)分屬一般漿糰、熟粉類 (B)均屬熟粉類 (C)分屬米漿型、熟粉類 (D)均屬一般漿糰。
#3545155
57. 清洗米食器具的正確方法為? (A)用水沖 (B)用清潔劑清洗 (C)用食品級清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之 (D)擦拭。
#3545156
58. 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套 (A)倒垃圾之前 (B)下班打卡之前 (C)上廁所之前 (D)更換至不同作業區之前。
#3545157
59. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (A)240cc (B)150cc (C)300cc (D)100cc。
#3545158
60. 欲延長米食製品之貯存期限何者是錯的? (A)冷藏 (B)使用防腐劑 (C)適當包裝 (D)降低水份。
#3545159
61. 政府收購稻穀時,要求稻穀含水率,不得超過多少%? (A)8 (B)18 (C)23 (D)13。
#3545160
62. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)手上沒有污垢就可以不用洗手 (B)洗手是預防交叉污染最好的方法 (C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (D)戴手套之前可以不用洗手。
#3545161
63. 新鮮的水果比罐頭水果富含 (A)醣類 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)油脂。
#3545162
64. 下列何者為熟粉類米食? (A)米粉絲 (B)湯圓 (C)元宵 (D)雪片糕。
#3545163
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