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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫51-100#119131
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55.製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較
(A)厚
(B)薄
(C)軟
(D)不影響。
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B1 · 2025/10/26
#6972415
1. 題目解析 這道題目考察的是奶油空心...
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41. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較? (A)厚(B)薄(C)軟(D)不影響。
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56.烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性 (A)愈好 (B)愈差 (C)無關 (D)差不多。
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57.以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅,在糖油部分打發過度,其產品組織較 (A)硬 (B)粗糙 (C)細膩 (D)沒影響。
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58.脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於 (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)麵糊攪拌不夠 (D)爐溫太低。
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59.測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為? (A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
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