試題詳解

56.剛剛出爐的紅豆車輪餅最好吃，但一不小心就容易被紅豆餡的部份燙到舌頭，原因之一：餡被整個餅皮包起來，涼得較慢。另一個可能更重要的原因是下列何者？
(A)在烤爐時，餡的溫度原本就比餅皮要高出許多
(B)通常餡裡面含的水份比餅皮要多，而水的比熱較大
(C)餡的熱膨脹係數較大
(D)甜的餡含糖分，加熱後糖分放出能量，溫度會較高