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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 51-100#137988
> 試題詳解
56.製作燉的食物所使用的容器是
(A)碗
(B)盤
(C)盅
(D)盆。
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相關試題
57.食補的廣告中，提及「預防高血壓」(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
#3838564
58.缺乏何種維生素，會引起口角炎？(A)維生素B1(B)維生素B2(C)維生素B6(D)維生素B12。
#3838565
59.下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)胡蘿蔔(C)絲瓜(D)茄子。
#3838566
60.關於工作服的敘述，下列何者不正確？(A)僅限在工作場所工作時穿著(B)應以淡淺色為主(C)為衛生指標之一(D)可穿著回家。
#3838567
61.蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
#3838568
62.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？(A)烹調前去掉外皮、肥肉(B)減少裹粉用量(C)湯汁去油後食用(D)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩。
#3838569
63.下列何種維生素不是水溶性維生素？(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素C。
#3838570
64.蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？(A)鹽(B)牛奶(C)水(D)太白粉。
#3838571
65.金黃色葡萄球菌屬於_________細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。(A)感染型(B)中間型(C)毒素型(D)病毒型
#3838572
66.肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
#3838573
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