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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131103
> 試題詳解
57. 為使餡餅麵皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當
(A)90℃以上
(B)50℃左右
(C)30℃左右
(D)70℃左右。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3573386
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756711
1. 題目解析 題目詢問的是製作餡餅麵皮...
(共 768 字,隱藏中)
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49. 為使餡餅麵皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當(A)50℃左右(B)30℃左右(C)70℃左右(D)90℃以 上。
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609 為使餡餅麵皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當(A) 30℃左右(B) 50℃左右(C) 70℃左右(D) 90℃以上。
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27. 為使餡餅麵皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當(A)30℃左右(B)50℃左右(C)70℃左右(D)90℃以上。
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27. 為使餡餅麵皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當 (A)30℃左右 (B)50℃左右 (C)70℃左右 (D)90℃以上 。
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58. 何者非攪拌機之功能(A)擴展麵筋(B)使麵糊拌入更多的空氣(C)原料混合(D)增加風味。
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60. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)D型(B)A型(C)B型(D)C型。
#3573389
61. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤?(A)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下(B)應避開火源,以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路(C)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換(D)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會。
#3573390
62. 下列原料何者不可與酵母放在一起(A)水(B)發粉(C)麵粉(D)鹽。
#3573391
63. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報,標語寫著「分 3 類,好 OK」,標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類?(A)一般廢棄物、事業廢棄物、放射性廢棄物(B)資源、廚餘、一般垃圾(C)資源、一般廢棄物、事業廢棄物(D)資源、廚餘、事業廢棄物。
#3573392
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