營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

17 蛋黃醬的製造，主要是利用蛋品的何種性質？
(A)起泡作用
(B)乳化作用
(C)凝固作用
(D)擴散作用

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 102 年 - 102-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#15626

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1F

aiko（邀請碼18032 大二上 (2024/02/23)

蛋黃醬：利用蛋黃將醋與油脂乳化，再添加食鹽和香辛料攪打至綿密。

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