營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

三偏磷酸鈉」為衛生福利部公告可取代硼砂的合法食品添加物，且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能：

一.煮液酸鹼值緩衝功能，減低糊化速度。

二.醣類酯化功能，減少糊化粘結現象。

三.蛋白質架橋複合反應，增進組織粘彈性並使產品乾爽。