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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082
> 試題詳解
58. 世界環境日是在每一年的:
(A)11 月 12 日
(B)3 月 8 日
(C)4 月 1 0 日
(D)6 月 5 日。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3060259
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/09/06
#6646759
引用出處:https://depart....
(共 201 字,隱藏中)
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59. 製作餡餅為使內餡多汁,下列何種方式較不適當(A)增加蔬菜量(B)增加水量(C)增加澱粉(D)增加膠凍量。
#3060260
60. 機製麵條切條前之輥輪間距若固定則(A)較軟的麵帶會切出較厚的麵條(B)較硬的麵帶會切出較厚的麵條(C)較硬的麵帶會切出較薄的麵條(D)不論麵帶軟硬,只要輥輪間距相同,就可切出相同厚度的麵條。
#3060261
複選題61. 製作酥油皮麵食使用之食品添加物其管理應遵守(A)專櫃貯放(B)專人負責管理(C)專用天平秤量(D)專冊登錄使用。
#3060262
複選題62. 每公斤麵粉可產製花捲 15 個,每個花捲材料成本為 5 元;今欲將其每個花捲重量增加,使每公斤麵粉僅產製 12 個,則其成本之變動為(A)使用每公斤麵粉的產製成本不變(B)使用每公斤麵粉產製成本增加 15 元(C)每個花捲成本因而減少 1.25 元(D)每個花捲成本因而增加 1.25 元。
#3060263
複選題63. 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)表面需具均勻的金黃色澤(B)皮餡需完全熟透(C)產品無層次(D)外型完整不可露餡。
#3060264
複選題64. 使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色(A)品質酥鬆性較差(B)油皮油酥層次比例均勻(C)層次多而清晰(D)層次較大不清晰。
#3060265
複選題65. 麵條、餃皮等麵食量產時,其攪拌的目地是(A)利於後續壓麵機的操作(B)原料混合均勻(C)使麵筋充分擴展形成麵糰(D)使麵粉水合。
#3060266
複選題66. 鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性(A)紙(B)低密度聚乙烯 LDPE(C)鋁箔(D)高密度聚乙烯 HDPE。
#3060267
複選題67. 下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質(A)麵條、貓耳朵(B)饅頭、水餃皮(C)馬拉糕、油條(D)千層糕、花捲。
#3060268
複選題68. 有關椰蓉酥品質之敘述何者正確(A)油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性(B)外皮鬆酥且內餡柔軟(C)切開後酥油皮需有明顯的層次(D)皮酥餡之比值分別為2:1:2。
#3060269
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