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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#81047
> 試題詳解
59. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營 養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素
(A)膳食纖維
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)糖。
答案:
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統計:
A(58), B(8), C(9), D(6), E(0) #2120066
私人筆記 (共 1 筆)
陳柴柴
2020/08/06
私人筆記#2472812
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相關試題
1. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉ )可以保存?(A)永久(B)2 年(C)6 個月(D)3 個月。
#2120008
2. 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)工作時謹守本分,以積極態 度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時首先考慮公司的利益,然後再考量顧客權益。
#2120009
3. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的?(A)等量(B)1/2(C)2 倍(D)1/3。
#2120010
4. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?(A)杏桃果膠、水(B)糖、水(C)桔子果醬、水(D)洋菜、水、糖。
#2120011
5. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至?(A)50℃以上(B)35~43℃(C)25~30 ℃(D)25℃以下。
#2120012
6. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約?(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(C)經常遲到早退者(D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者。
#2120013
7. 麵包放置一段時間後會變硬是因為?(A)維他命老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)蛋白質老化 之關係。
#2120014
8. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨 (D)芭樂。
#2120015
9. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)洗手後用圍裙 將手部擦乾(C)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略。
#2120016
10. 麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非?(A)促進發酵(B)抑制發酵(C)平均溫度(D)促進氣體保留。
#2120017
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