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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#113088
> 試題詳解
59. 可以產生蒸氣的機具是?
(A)煮飯機
(B)脫水機
(C)鍋爐
(D)二重鍋。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3060572
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107318
1. 題目解析 題目詢問的是「可以產生蒸...
(共 770 字,隱藏中)
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60. 下類何者不屬於米粒類的米食製品?(A)米果(B)糯米腸(C)八寶粥(D)甜米糕。
#3060573
61. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(B)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(C)遵守先進先出之原則,並確實記錄(D)冷藏庫之溫度應在 10℃以下。
#3060574
62. 粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?(A)常溫販售(B)添加防腐劑(C)冷凍販售(D)冷藏販售。
#3060575
63. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?(A)強烈痙攣(B)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(C)顏面、手腳燒傷(D)痛覺。
#3060576
64. 紅龜粿之製作,與下列何種米食相近?(A)菜包粿(B)麻糬(C)芝麻球(D)湯圓。
#3060577
65. 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為?(A)芝麻餡的油脂滲出(B)生粉與預糊化粉保水能力不同(C)冷凍庫溫度跳動(D)自由水產生冰晶。
#3060578
66. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)85%(C)75%(D)60%。
#3060579
67. 關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?(A)只要成粉狀並不影響品質及操作(B)會影響產品品質(C)會影響加工條件(D)會影響攪拌時水合作用。
#3060580
68. 豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?(A)皆使用熟粉與生粉混合(B)皆需蒸熟(C)成品皆須切薄片(D)皆須使用糖漿。
#3060581
69. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)國外火山噴發(B)工業排放廢氣(C)森林減少(D)降雨量減少。
#3060582
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