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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#113088
> 試題詳解
66. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)85%
(C)75%
(D)60%。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3060579
詳解 (共 3 筆)
Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279720
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B3 · 2026/01/16
#7279734
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107302
題目解析 本題考察的是關於中央廚房式餐...
(共 732 字,隱藏中)
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67. 關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?(A)只要成粉狀並不影響品質及操作(B)會影響產品品質(C)會影響加工條件(D)會影響攪拌時水合作用。
#3060580
68. 豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?(A)皆使用熟粉與生粉混合(B)皆需蒸熟(C)成品皆須切薄片(D)皆須使用糖漿。
#3060581
69. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)國外火山噴發(B)工業排放廢氣(C)森林減少(D)降雨量減少。
#3060582
70. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜(B)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶(D)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜。
#3060583
71. 米食加工機具使用後?(A)擦乾淨(B)浸水明天洗(C)不髒下次洗(D)立即清洗消毒。
#3060584
72. 製作芋頭糕須選用下列何種原料米?(A)圓糯米(B)長糯米(C)稉米(D)秈米。
#3060585
73. 有關糕仔崙的品質要求,下列何者不正確?(A)外形平坦無水痕(B)質地堅硬(C)口味純正(D)色澤均勻。
#3060586
74. 勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生危害為何?(A)捲夾感電(B)崩塌(C)墜落(D)缺氧。
#3060587
75. 製作芝麻球須選用下列何種原料米?(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米。
#3060588
76. 鹼粽呈黃色是因為?(A)加黃色色素(B)梅納反應(C)糙米顏色(D)加鹼粉。
#3060589
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