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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
> 試題詳解
63. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)60%
(B)85%
(C)75%
(D)70%。
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詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279725
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
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B1 · 2025/09/06
#6639756
1. 題目解析: 這道題目考察的是中央廚...
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64. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制 (B)只關心女性在政治方面的人權和基本自由 (C)傳統習俗應予保護及傳承,即使含有歧視女性的部分,也不可以改變(D)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視。
#3545403
65. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)90% (B)80% (C)70% (D)95%。
#3545404
66. 製造鹽水鴨下列何者不正確 (A)需經醃漬處理 (B)需經滷煮 (C)以豐碩鴨屠體為原料 (D)需經烘烤。
#3545405
67. 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理? (A)倒在偏遠山坡地 (B)交給清潔隊垃圾車 (C)河岸邊掩埋 (D)委託合法清除機構清運。
#3545406
68. 某甲在公務機關擔任首長,其弟弟乙是某協會的理事長,乙為舉辦協會活動,決定向甲服務的機關申請經費補助,下列有關利益衝突迴避之敘述,何者正確? (A)甲應自行迴避該案審查,避免瓜田李下,防止利益衝突 (B)機關未經公開公平方式,私下直接對協會補助活動經費新臺幣 10 萬元 (C)乙為順利取得補助,應該隱瞞是機關首長甲之弟弟的身分 (D)協會是舉辦慈善活動,甲認為是好事,所以指示機關承辦人補助活動經費。
#3545407
69. 使用真空包裝的臘肉,在其製程中,下列何者最正確? (A)袋中抽真空 (B)熱水浸泡 (C)冷卻 (D)扭緊袋口並加封。
#3545408
70. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)消毒 (B)商業滅菌 (C)滅菌 (D)巴斯德殺菌。
#3545409
71. 製作肉酥時,不需用到下列何種機械 (A)切片機 (B)加壓二重釜 (C)旋轉式焙炒機 (D)揉絲機。
#3545410
72. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)節能標章 (B)奈米標章 (C)環保標章 (D)省水標章。
#3545411
73. 屠宰率指 (A)屠體重大小之比 (B)活體重佔屠體重之百分比 (C)屠體重佔活體重之百分比 (D)活體重大小之比。
#3545412
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