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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#105090
> 試題詳解
7. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)75%
(C)85%
(D)60%。
答案:
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統計:
A(59), B(51), C(23), D(10), E(0) #2833869
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279729
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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58. 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因?(A)入爐時麵糰高度不夠 高(B)基本發酵不夠(C)最後發酵時間太久(D)烤焙溫度太高。
#2833920
59. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的?(A)20%(B)25%(C)35%(D)30%。
#2833921
60. 發粉應貯放於?(A)陰涼潮濕(B)陰涼乾燥(C)低溫潮濕(D)高溫多濕 的地方。
#2833922
61. 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的 帶蓋土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
#2833923
62. 進出電梯時應以下列何者為宜?(A)爭先恐後無妨(B)裡面的人先出,外面的人再進入(C)外面的人先進 去,裡面的人才出來(D)可同時進出。
#2833924
63. 下列奶製品最具貯藏性的是?(A)冰淇淋(B)奶水(C)奶粉(D)鮮奶。
#2833925
64. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應標記內容,以利追溯來源(B)即期品應透過冷凍延長 貯存期限(C)應大量囤積,先進後出(D)不須定時查看溫度及濕度。
#2833926
65. 下列何項可促進黴菌繁殖生長?(A)水分高(B)油脂含量高(C)蛋白質高(D)水分低。
#2833927
66. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)230~240℃(B)180~190℃(C)210~220℃(D)140~150℃ 為佳。
#2833928
67. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)熱(B)酒精(C)氨(NH3 )(D)二氧化碳(CO2 )。
#2833929
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