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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#131256
> 試題詳解
42. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60%
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3583427
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6790206
1. 題目解析 根據台灣餐飲業的相關法...
(共 754 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279723
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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43. 河豚毒素中毒症狀多於食用後 (A)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生 (B)6 小時內(通常是60~120分鐘)產生 (C)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生 (D)3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生
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44. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳 (A)鹼性 (B)中性 (C)酸性 (D)鹹性
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45. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (A)生蠔 (B)罐頭食品 (C)雞蛋 (D)漢堡
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46. 下列何種蔬菜最耐煮,不受長時間的烹煮而影響顏色 (A)大白菜 (B)洋蔥 (C)胡蘿蔔 (D)紫色高麗菜
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47. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)進入作業許可程序 (C)實施通風換氣 (D)測定氧氣、危險物、有害物濃度
#3583432
48. 在粉糊內加入油調製而成,可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法,可以稱為 (A)乾炸 (B)清炸 (C)捲裹原料 (D)酥炸
#3583433
49. 小李具有乙級廢水專責人員證照,某工廠希望以高價租用證照的方式合作,請問下列何者正確? (A)互蒙其利 (B)價錢合理即可 (C)經環保局同意即可 (D)這是違法行為
#3583434
50. 為避免肺結核及傳染性疾病感染,從業人員應每年至少檢查幾次 (A)三次 (B)二次 (C)一次 (D)視需要而定
#3583435
51. 根據性別平等工作法,有關雇主防治性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? (A)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者,應限期令其改善,屆期未改善者,應按次處罰 (B)僱用受僱者 30 人以上者,應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒辦法 (C)雇主知悉性騷擾發生時,應採取立即有效之糾正及補救措施 (D)雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時,處以罰鍰即可,不用公布其姓名
#3583436
52. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 (B)每日攝取高含「碘」食物,如海帶 (C)食用高單位碘補充劑 (D)多攝取海鮮
#3583437
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