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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#105000
> 試題詳解
50. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)75%
(C)60%
(D)85%。
答案:
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統計:
A(122), B(42), C(23), D(35), E(0) #2826792
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279718
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279731
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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51. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(B)應準備多條布巾,隨時 更新保持乾淨(C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
#2826793
52. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)自然性(D)物理性。
#2826794
53. 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)3 公尺(B)4 公尺(C)2 公尺 (D)1 公尺 以上。
#2826795
54. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)油脂。
#2826796
55. 廚房工作檯上方之照明燈具(A)需加裝燈罩,較符合衛生(B)要加裝細鐵網保護,較安全(C)不加裝燈 罩,以節省能源(D)加裝藝術燈泡以增美感。
#2826797
56. 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁,這種情 形是(A)只要不妨礙他人就可以(B)無所謂(C)不對的(D)對的。
#2826798
57. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收?(A)包裝紙(B)報紙(C)紙尿褲(D)雜誌。
#2826799
58. 有關專利權的敘述,何者正確?(A)專利權為世界所共有,在本國申請專利之商品進軍國外,不需向 他國申請專利權(B)我發明了某項商品,卻被他人率先申請專利權,我仍可主張擁有這項商品的專利 權(C)專利有規定保護年限,當某商品、技術的專利保護年限屆滿,任何人皆可運用該項專利(D)專利 權可涵蓋、保護抽象的概念性商品。
#2826800
59. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(B)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖 魚+腰果拌地瓜葉(C)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(D)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋。
#2826801
60. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依經濟情況而定(B)依工作量大小而定(C)分開使用(D)共一 塊即可 ,以避免二次污染。
#2826802
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