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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#103972
> 試題詳解
34. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)75%
(B)70%
(C)60%
(D)85%。
答案:
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統計:
A(62), B(160), C(27), D(40), E(0) #2807549
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279728
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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37. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利 益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」?(A)招待吃米其林等級之高檔大餐(B)開工邀請 公務員觀禮(C)免除債務(D)送百貨公司大額禮券。
#2807552
38. 一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)視季節而定(C)低些(D)無法確定。
#2807553
39. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?(A)醬油(B)火腿(C)鮮奶(D)奶油。
#2807554
40. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?(A)260℃(B)140℃(C)180℃(D)240℃。
#2807555
41. 要選擇新鮮的蝦應選下列何者?(A)蝦身柔軟的(B)頭部脫落的(C)頭部已帶有黑色的(D)蝦身堅硬的。
#2807556
42. 亂丟香菸蒂,此行為已違反什麼規定?(A)廢棄物清理法(B)毒性化學物質管理法(C)民法(D)刑法。
#2807557
43. 調味乳應存放在(A)冷藏庫(B)室溫(C)乾貨庫房(D)冷凍庫中。
#2807558
44. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
#2807559
45. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)燈具的遮光板(B)採用 間接照明(C)光源下方加裝擴散板或擴散膜(D)光源的色溫。
#2807560
46. 下列哪一種設備在製備食物時,不會使用到的?(A)洗米機(B)攪拌機(C)切片機(D)洗碗機。
#2807561
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