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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
> 試題詳解
56. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)60%
(C)85%
(D)75%。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(0), E(0) #3060809
詳解 (共 3 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106868
1. 題目解析 本題探討的是中央廚房式...
(共 762 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279721
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B3 · 2026/01/16
#7279736
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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其他試題
52. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸條件無須驗收(B)現場合格者驗收,無須記錄(C)採購及驗收應同一人辦理(D)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收。
#3060805
53. 依照食品安全衛生管理法之規定,乾麵條製作方法(A)無需標示(B)只標示製造條件即可(C)必需標示(D)只標示使用設備即可。
#3060806
54. 蒸製四喜燒賣時,下列何者較不會使底部沾黏破裂(A)整形好待蒸炊前再擺放於濕蒸布上(B)整形好立即放在濕蒸布待蒸(C)整形好底部沾粉立即放在濕蒸布待蒸(D)整形好底部沾水立即放在濕蒸布待蒸。
#3060807
55. 要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要(A)室溫下完全冷卻後再包裝(B)室溫下隔天再包裝(C)放入冰箱冷卻有空再包裝(D)立即包裝。
#3060808
57. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸?(A)將個人資料傳送給日本的委託公司(B)將個人資料傳送給法國的人事部門(C)將個人資料傳送給經濟部(D)將個人資料傳送給美國的分公司。
#3060810
58. 下列何者為非再生能源?(A)太陽能(B)焦煤(C)水力能(D)地熱能。
#3060811
59. 製作酥油皮麵食,使用抗氧化劑時,不需在包裝上標示之項目為(A)輸入國名(B)品名(C)用途(D)通用名稱。
#3060812
60. 製作全麥麵條時不必考慮下列何項因素(A)全麥麵粉的顏色是否潔白(B)全麥麵粉的新鮮度(C)全麥麵粉的顆粒細度與吸水量(D)全麥麵粉的筋度。
#3060813
複選題61. 泡餅的品質標準是(A)表面色澤均勻(B)外型完整呈扁平狀(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)底部不可焦黑或未烤熟。
#3060814
複選題62. 某燒餅店僱用員工 2 人,每人日薪 800 元,每天總共生產 1,000 個燒餅,每個燒餅售價 15 元,則該店的直接人工成本為(A)每個燒餅負擔 1. 6 元(B)每個燒餅負擔 8 元(C)每個月 48,000 元(D)佔總營收的 10.66%。
#3060815