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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
> 試題詳解
56. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)60%
(C)85%
(D)75%。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(0), E(0) #3060809
詳解 (共 3 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106868
1. 題目解析 本題探討的是中央廚房式...
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279721
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B3 · 2026/01/16
#7279736
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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1. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)商品宣傳(C)價格高低(D)視覺嗅覺。
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2. 預防職業病最根本的措施為何?(A)實施僱用前體格檢查(B)實施作業環境改善(C)實施特殊健康檢查(D)實施定期健康檢查。
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3. 工業上量產水餃時,最適當而理想的成型設備是(A)自動成型包餡機(B)自動分割滾圓機(C)壓延(麵)機(D)雙面壓延(麵)機。
#3060756
4. 為確保酥油皮擀捲之操作及品質,油皮與油酥之軟硬度應(A)皮與酥之軟硬度力求一致(B)油皮要硬油酥要軟(C)油皮愈硬油酥就要愈軟(D)油皮要軟油酥要硬。
#3060757
5. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用範圍及使用量均無限制(B)使用範圍無限制(C)使用量並無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
#3060758
6. 製作酥油皮類麵食,下列何種油脂的油性較差(A)奶油(B)豬油(C)大豆油(D)雪白油。
#3060759
7. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能?(A)熱泵熱水系統(B)電能熱水系統(C)重油熱水系統(D)瓦斯熱水系統。
#3060760
8. 馬拉糕製作使用之油脂,最宜使用(A)乳化白油(B)大豆油(C)純豬油(D)人造奶油。
#3060761
9. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確?(A)每日正常工作時間得超過 8 小時(B)屬短期工作者,加班只能補休(C)工資不得低於基本工資之 80%(D)國定假日出勤,工資加倍發給。
#3060762
10. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)更美味(C)香氣濃郁(D)重量減輕。
#3060763
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