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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
59. 選用發芽的馬鈴薯
(A)可增加口味
(B)可增加顏色
(C)可能發生中毒
(D)可增加香味。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(100), D(1), E(0) #1815494
詳解 (共 1 筆)
金寶山
B1 · 2021/11/05
#5194308
由於成熟的馬鈴薯,含約0.005~0.0...
(共 76 字,隱藏中)
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60. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色 、有黏液產生(D)腹部易破裂、內臟外露。
#1815495
61. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生(A)紅變肉(B)綠變肉(C)黑變肉(D)褐變肉。
#1815496
62. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)腐敗(B)陳舊(C)新鮮(D)美味。
#1815497
63. 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
#1815498
64. 乾金針宜選擇外觀(A)針體較粗不鮮豔者(B)針體較乾細且鮮豔者(C)針體較粗色深暗者(D)針體較乾細 不鮮豔者。
#1815499
65. 如何選擇新鮮的雞肉(A)肉有光澤緊實毛細孔突起(B)肉質鬆軟表皮平滑(C)肉的顏色暗紅有水般的光 澤(D)雞體味重肉無彈性。
#1815500
66. 採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全(A)透明者(B)潔白者(C)淡灰白者(D)暗灰色者。
#1815501
67. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)米(B)糖(C)鹽(D)鮮奶油。
#1815502
68. 依據GHP之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專櫃(C)專冊 (D)專人專櫃專冊。
#1815503
69. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)外觀完整,乾溼皆可(C)色 澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(D)色澤非常亮艷。
#1815504
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